レンコンのドライベジタブル
低温で乾燥したレンコンは、戻したときに生により近い状態になります。 お湯・または水で柔らかくなるまで戻し、味噌汁の具、シチュー、煮物、きんぴらなど様々なお料理に活躍します。
材料
| レンコン | 7cm |
|---|
●簡単レシピ例
<ドライレンコンのピクルス>
(材料)
・ドライレンコン 10枚
<ピクルス液>
a)酢 100cc
a)水 100cc
a)砂糖 大さじ2
a)塩 小さじ1
a)赤唐辛子 1本
(工程)
1.ドライレンコンは水に5分程度浸けて戻す。
2.赤唐辛子の種を取り除く。
3.赤唐辛子を2mm程度の輪切りにする。
4.鍋にaの材料を入れて加熱し沸騰したら火を止め冷ます。
5.アルコールや熱湯で消毒した保存容器にドライレンコンを入れ、４を注ぎ入れる。
5.ピクルス液に漬けて冷蔵庫で1日置いて完成。
<ドライレンコンのピクルス>
(材料)
・ドライレンコン 10枚
<ピクルス液>
a)酢 100cc
a)水 100cc
a)砂糖 大さじ2
a)塩 小さじ1
a)赤唐辛子 1本
(工程)
1.ドライレンコンは水に5分程度浸けて戻す。
2.赤唐辛子の種を取り除く。
3.赤唐辛子を2mm程度の輪切りにする。
4.鍋にaの材料を入れて加熱し沸騰したら火を止め冷ます。
5.アルコールや熱湯で消毒した保存容器にドライレンコンを入れ、４を注ぎ入れる。
5.ピクルス液に漬けて冷蔵庫で1日置いて完成。
作り方調理時間 ドライ時間 ８〜１０時間
- 皮を剥き、3mmのスライスにする。
- トレイに並べ、50℃で8〜10時間ドライして完成。
- 【戻し方】 火を通す場合はそのままでも使えますが、 戻したいときはぬるま湯につけ2時間ほどおいてください。
- ・1トレイで乾燥した場合の乾燥時間となります。
・乾燥時間は目安です。食材のサイズや厚さ、乾燥する食材の量、各家庭のお部屋の湿度や温度によっても変わります。
乾燥が足りない場合は時間を追加してください。
・しっかり乾燥したら常温でも1ヶ月程度の保存が可能。湿気がこもりやすい場所を避け、密閉できる保存容器や食品保存袋などに乾燥剤と共に入れ、冷暗所での保存がおすすめです。
