PRINCESS ルンダン&ラクサヌードル

ルンダンは世界一にも選ばれたことのあるインドネシアやマレーシア伝統のスパイス料理。牛肉をココナッツミルクと香辛料で煮込んだ風味豊かなコクとスパイシーな味わいを堪能できる一品。ラクサは魚介を使用したスパイシーな麺料理。シンガポールやマレーシアで親しまれています。

材料４人分

●ルンダン（左ポット）
牛ステーキ用（角切り）	300g
玉ねぎみじん切り	1/2個
水	200ml
ココナッツミルク	200ml
●ラクサヌードル（右ポット）
頭付き海老	６尾（無頭の場合は10尾と干しエビ大さじ２）
玉ねぎスライス	1/2個分
生姜（千切り）	1片
油揚げ（千切り）	1枚
酒	大さじ1
水	400ml
春雨	1個
ココナッツミルク	200ml

【ルンダンペースト】
ドライレモングラス　2g(先に粉砕しておく)
オリーブオイル大さじ4
生姜 1片
ターメリック小さじ2
ニンニク 2 片
ハリッサペースト（市販）　大さじ３
塩小さじ1
コリアンダーパウダー小さじ1
クミンパウダー小さじ1/2
梅干しの果肉１個分（タマリンドあれば小さじ１）

【ラクサペースト】
ハリッサ大さじ1　（ない場合は唐辛子5本をすりつぶして代用）
オリーブオイル大さじ1
ターメリック小さじ1/4
クミンパウダー　小さじ1/4
塩　小さじ１

“トッピング”
パクチー　適量
ミニトマト　2個(1/4にカット)
レモン（ライム）　スライス

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　プリンセス　セパレートポット（2色鍋）

作り方調理時間 10分

【ルンダンペースト】を作る。全ての材料をブレンダーもしくはフードプロセッサーに入れ、細かく粉砕する。
【ラクサペースト】を作る。全ての材料を小さめの容器に入れてよく混ぜる。
左右のポットに、適量のオイル(分量外)をしき、ダイヤルをMidに設定し玉ねぎ（右ポットはスライス、左ポットはみじん切り）を入れ、右ポット（ラクサヌードル）に生姜を加えて炒める。
左ポット（ルンダン）に牛肉を入れて焼き、塩こしょう（分量外）を振る。程よく火が通ったらルンダンペーストを加える。
右ポット（ラクサヌードル）にエビ、油揚げを加え、酒を注ぎ、ラクサペーストを加える。
左右それぞれのポットに水を注いで蓋をしてダイヤルをMinに設定して10分煮込む。
右ポット（ラクサヌードル）に春雨を加え、それぞれのポットにココナッツミルクを加え一煮立ちさせ完成。
ラクサにはレモンやパクチー、ミニトマトを添えて、ルンダンはご飯のお供にもおすすめです。